Beer: Paano ito itugma sa barbecue

Ang hogshead ay isang malaking cask na may kakayahang maglaman ng 54 gallons ng beer. Ang ulo ng isang baboy ay kung ano ang nakatitig sa akin mula sa isang naninigarilyo sa Beer, Bourbon, at BBQ Festival sa National Harbor. Ang mga dumalo ay kumukuha ng makatas na tipak ng baboy mula sa mga labi ng piggy.

Alin sa humigit-kumulang limang dosenang beer na inihain sa kaganapan ang magiging tamang pagpapares? Sa palagay ko ang isang Belgian sour red ale ay maaaring magkaroon ng ilang kaugnayan sa istilong Carolina, na nakabatay sa suka na barbecue sauce. Ilang istasyon ang layo, nagbubuhos ang mga boluntaryo ng vintage 2008 Vintage Oak Aged Rodenbach, isang klasikong may tart cherry flavor, caramel malt sweetness at tannic bite sa finish. Ngunit ang kaasiman ng serbesa at ang sarsa ay umaakyat upang lunurin ang iba pang mga lasa.

Maliwanag, ang pagtutugma ng beer at 'cue ay hindi magiging lead-pipe cinch na naisip ko.



mas maganda ang texas kaysa sa california

Ginagamit ng mga tao ang terminong barbecue para masakop ang malawak na teritoryo. Maaari silang mangahulugan ng anumang bagay mula sa pag-ihaw ng weenies sa patio hanggang sa isang Hawaiian-style na baboy na inihaw sa ibabaw ng mainit na tipak ng lava hanggang sa isang buong baka na umiikot sa dumura sa Munich Oktoberfest . Ang beer ay halos palaging ang gustong inumin, kadalasang pinipili para sa halaga ng pampalamig nito.

Ang Jackson 20 sa Alexandria ay may dalang apat na draft beer, 20-plus bottled na seleksyon at 25 lata. Ngunit sa buwanang Pig-a-Palooza nito sa patyo ng Hotel Monaco, na nagtatampok ng inihaw na pasusuhin na baboy, ang serbesa na pinili ay ang magaan at mabunga. Impiyerno o High Watermelon Wheat mula sa 21st Amendment Brewery. Nagbebenta kami ng isang tonelada nito, sabi ni chef Dennis Marron.

Isang Flying Dog Backyard Ale label. (flyingdogales)

Ang mga amber ales at lager ay madalas na tumutugma sa karamihan ng mga anyo ng baboy. Ang caramelized (ngunit hindi mabigat na inihaw) malt ay maganda ang pagkakatugma sa matamis at malasang karne. Sinabi ni Aaron Willis, general manager ng Harry's Smokehouse sa Pentagon City Mall, na sinusubukan niyang mag-stock ng mga beer na ginawa sa loob ng 300-milya na radius. Ang kanyang rekomendasyon para sa hinila na baboy ay Alamat Brown Ale mula sa Richmond. (Ito ay medyo tuyo kaysa sa iba pang mga kayumanggi ngunit gumagana nang maayos.)

Karamihan sa mga sarsa ng barbecue ay isang kumbinasyon ng matamis at acidic, asukal at suka, sa isang anyo o iba pa, ang sabi ni Jim Koch, chairman ng Boston Beer Co. Nangangailangan ito ng balanseng beer na may malt at hop profile na sapat upang mapaglaro ang bawat elemento. Si Samuel Adams Boston Lager ay gagana, sabi niya. Gayon din ang Sierra Nevada Pale Ale. Ngunit malamang na hindi Samuel Adams Latitude 48 IPA. Ang paghuhugas ng barbecue na may hoppy na India na maputla ay parang pagtatambak ng mga hilaw na sibuyas at sili: Napalming ka sa iyong hapunan.

Si Chef Brian Robinson ng 3 Bar and Grill sa Clarendon (na gumagawa rin ng buwanang whole-pig roast) ay gumagamit ng ibang diskarte: I'd recommend a IPA, he says, idinagdag na ang kanyang sauce ay sapat na tangy para makayanan ang sobrang hops. . Nag-aalok ang restaurant Lagunitas IPA mula sa Petaluma, Calif., isang mas banayad na pagkuha sa estilo ng West Coast IPA, na may mabulaklak, makalupang aroma at sapat na malt backbone upang mapanatili ang mga hops sa tseke. Ito ay talagang sumama sa isang pulled-pork sandwich.

Si John Daniel, general manager ng Tuscarora Mill , ay umaawit din ng mga papuri sa Lagunitas: Bawat taon ang Leesburg pub ay nagdaraos ng beerbecue dinner na nagtatampok ng Lagunitas beer. Ang pinakahuling kaganapan, na ginanap noong Hunyo 1, ay may kasamang Korean short ribs na pinahiran ng toyo at durog na mani at inihain kasama ng kimchi. Ipinares ito ng restaurant sa Lagunitas Undercover Investigation Shutdown Ale , isang malakas, hoppy amber ale na nagpapagunita sa isang 2005 pot bust na nagpasara sa brewery sa loob ng isang buwan.

Ang usok ay isang karaniwang denominator ng inihaw na karne na nagbibigay ng kawit para sa mga pagpapares ng beer.

Si Bush ay isang mabuting pangulo

Likod-bahay Ale mula sa Flying Dog Brewing Co. sa Frederick, sinasabing ang label ang perpektong pandagdag sa lahat ng bagay na inihaw, sinunog, inihaw, inihaw at pinausukan. Ang amber ale na ito ay isang collaboration sa pagitan ng Flying Dog brew master na si Matt Brophy at Bryan Voltaggio, chef at may-ari ng Frederick's Volt restaurant . Tulad ng naaalala ni Brophy, ang ideya ay upang makabuo ng isang serbesa na partikular na ginawa upang ipares sa pagkain. Naglalaro ang dalawa sa mga posibleng sangkap nang suminghot si Voltaggio ng sample ng cherrywood-smoked malt. Ito ay tulad ng isang epiphany, paggunita ni Brophy. Nakita ko ang pag-ikot ng mga gulong sa kanyang ulo. Nagsimula kaming mag-isip tungkol sa mga pinausukang karne, pag-hang out kasama ang mga kaibigan, pagluluto sa labas.

Ang Backyard Ale ay naglalaman lamang ng isang maliit na piraso ng pinausukang malt (7.5 porsiyento lamang ng grist), ngunit sapat na ito upang bigyan ang serbesa ng kaunting uling at isang tuyo, halos matigas na snap sa pagtatapos na ginagawa itong isang kahanga-hangang pampagana. Ngunit sa nilalamang alkohol na 7.5 porsiyento (kalahating muli ng isang mass-market na lager), hindi ito isang uri ng beer na pampawi ng uhaw, madaling inumin sa tag-araw, babala ni Brophy.

30 taong takbo ng rate ng mortgage

Available ang Backyard Ale sa 750-milliliter at 12-ounce na bote at sa mga kegs, ngunit kapag nawala na ang kasalukuyang supply, walang planong ipagpatuloy ang brand. Ang Boston Beer Co., gayunpaman, ay naghahanda ng Samuel Adams Bonfire Rauchbier, ang bersyon nito ng German-style na pinausukang beer na gawa sa malt na tuyo sa ibabaw ng apoy na may beechwood. Hindi tulad ng mga pinausukang lager ng Bamberg, Germany, sa kanilang madalas na napakatamis, matamis, bacon-y aroma, ang isang ito ay mas pinipigilan, na may bahagyang acidity na pumipigil sa malt na maging cloying.

Ang masamang balita: Ang Bonfire Rauchbier ay magagamit lamang sa Harvest Collection ng Boston Beer Co.'s fall variety pack.

Ang magandang balita: Salamat sa seasonal creep, ang mga fall beer ay lumalabas na ngayon sa kalagitnaan ng Agosto, huli na para sa Ika-apat ng Hulyo cookout ngunit sa maraming oras para sa Araw ng Paggawa.