Para sa isang pagtataka sa taglamig, subukan ang blanching escarole

Ang taglamig ay isang magandang oras upang bisitahin ang isang makalumang Italian restaurant: maaliwalas, mainit-init at mabango ng bawang, na may escarole sa menu. Sumiksik at maaari kang mag-order ng escarole sa isang masustansyang salad, o igisa sa langis ng oliba na may sausage, bawang at mainit na paminta. Hayaan itong mag-snow, hayaan itong pumutok. Handa ka na.

Habang kinakain ng mga Italyano ang berdeng pampalakas ng taglamig na ito, ang mga Pranses, ay nagpapatibay din sa kanilang sarili ng malaki escarole mga salad, na pinahiran ng maasim na vinaigrette at lardon, na maliliit na baras ng bacon.

Dr dre straight outta compton

Maaari itong direktang ihasik sa hardin sa Marso para sa isang spring crop (mag-order ng mga buto sa Enero), ngunit ang escarole ay isang mainam na taglagas at maagang taglamig na berde na inihasik mula kalagitnaan ng Agosto hanggang kalagitnaan ng Setyembre.



Sa kalagitnaan ng taglamig, makikita mo ang escarole na lumalaki sa mga bukid ng southern France: malalaking ulo na parang lettuce na may kulot na mga dahon. Ang ilan sa kanila ay magsusuot ng maliliit na puting plastik na sumbrero, tulad ng mababaw na nakabaligtad na mga mangkok. Sa loob ng isang linggo o higit pa bago ang pag-aani, tinatakpan ng mga ito ang mga gitna ng mga ulo upang maputi ang mga ito, dahil ang pagpapaputi ay parehong pinapalambot ang mga dahon at ginagawang mas banayad ang lasa nito. Ang resulta ay mga ulo na may kapansin-pansing maputlang dilaw na mga sentro. Ang mga ito ay maganda tingnan, naka-display man sa palengke o itinapon sa isang mangkok, ang maitim na dahon ay may halong ginto, ang bahagyang mapait kasama ang matamis.

Hindi mo mahahanap ang mga blanching cap na ibinebenta sa bansang ito, ngunit maaari mong palitan ang mga terra cotta saucer na nasa ilalim ng mga paso ng bulaklak (o ang mga paso mismo, na may mga butas sa ilalim). Sa pamamagitan ng pagbubukod ng liwanag, pinipilit mong lumabas ang bagong paglaki sa gitna nang walang karaniwang bahagi ng chlorophyll.

Pinaputi na escarole (Barbara Damrosch)

Ang pagtali sa ulo gamit ang string o isang rubber band ay isa pang paraan upang maputi ito, ngunit may mas maraming pagkakataon na mabulok. Sa alinmang paraan, pinakamainam na huwag takpan ang mga ulo kapag basa ang mga ito mula sa ulan. Sa huling bahagi ng tag-araw o unang bahagi ng taglagas, ang pagpapaputi ay tumatagal ng mga limang araw. Mamaya sa taglagas at sa taglamig, kailangan mong iwanan ang takip nang mas matagal. Ito ay dahil bumagal ang gitnang paglaki sa malamig na panahon at mahinang liwanag, at kadalasan ay ang mga bagong dahon ang namumutla, hindi ang luma.

Masarap din ang mga ulo na hindi namumutla, at maraming tao ang gusto ng halos mapait na tang escarole na ibinabahagi sa mga kamag-anak nitong chicory. Ang mga picky eater ay maaaring mollified na may kaunting pulot sa dressing. O gumawa ng Italian na sopas na may mga dahon ng escarole, white beans, sausage o maliliit na bola-bola — at kahit na may mga gulay sa taglamig tulad ng mga karot at singkamas para sa malamig na panahon na minestrone.

Ngunit nakakatuwang subukan ang pagpapaputi ng escarole sa hardin, para lang sa magic trick nito. Minsan ang pananim ay tumatagal ng kaunting pagpapaliwanag. Dinala namin ang isang kahon nito sa isang tindahan na nagbebenta ng maraming ani ng aming sakahan, na ang mga sentro ay napakagaan. Pinabalik sila ng babaeng tumanggap sa kanila dahil dilaw na ang mga dahon.

At siyempre ang buong ideya ay tila medyo baligtad, kung ano ang taglamig bilang berdeng panahon, ang maputlang kulay ay nag-iiwan ng isang tanda ng banayad na lasa, at ang kulay ng sikat ng araw ay natamo sa pamamagitan ng pagtanggal ng liwanag ng araw. Ngunit kailangan lamang ng isang salad upang mabago ang iyong isip.

makakakuha ba ng 1200 ang mga college students

Si Damrosch ay isang freelance na manunulat at may-akda ng Ang Garden Primer .